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老北京南城“算一号儿” 烹制地道靠谱的京城美食

2018-12-20 13:27:00来源:文艺之声

  咱们今天要说的这家老字号

  每到春节期间

  外面是逛庙会的人山人海

  屋里

  比逛庙会的人还多

  大家猜到小文描述的是哪家老字号了嘛?

  它就是南城小吃名店——南来顺

  南 来 顺 饭 庄

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  中华老字号南来顺饭庄

  位于南菜园街12号

  在风景如画的大观园西侧

  城南南来顺以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城

  小吃宴更是精美绝伦,独领风骚

  南来顺有80多年历史

  1937年创建在北京的老天桥

  店名叫南来顺

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  南来顺过去以小吃闻名

  当时在京城以区域划分有四大名小吃

  分别是

  东城的隆福寺

  西城的护国寺

  崇文的锦芳

  宣武的南来顺

  来到南城宣武

  那肯定得要吃南来顺的小吃

  南来顺着名的一道菜就是

  炮糊

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  这道菜那可是有典故的

  炮糊由来

  过去大鼓艺人刘宝全,他爱吃爆羊肉,因为他每天唱完大鼓,就定点到南来顺吃饭。有一天也巧,等了半天人也没来,菜已经提前炒出来了,说可能晚一点,又给他热了一遍。还没到,连着热了三遍,没法再热了,等刘宝全到了一看,没事,再热一遍,等于这会儿葱爆肉的肉质水分就干了,有点似糊非糊的焦香味出来了,连着水份都脱出去了,这个刘宝全喜欢,这不错。这菜就取之于炮糊,现在一直延续下来了。

  像这样好吃好看又有故事的菜品还有很多

  比如 “它似蜜”

  据说这是按西域风俗制作

  而脍炙人口的“烧羊肉”

  还有“糖卷果”则是集营养保健于一身

  是南来顺的名牌小吃

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  南来顺注重推陈出新

  在继承和挖掘传统烹饪技艺的基础上

  应顾客要求增加了清真挂炉烤鸭

  也推出了创新系列菜肴等

  店里二楼墙上醒目的八个大字

  传承 创新 规范 标准

  正好印证了南来顺的发展理念

  而最终赢得口碑和人心的

  还是得靠人,靠经验,靠责任

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  本节目由

  中央人民广播电台文艺之声

  北京市商务局

  联合出品

编辑: 赵倧博

老北京南城“算一号儿” 烹制地道靠谱的京城美食

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